米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛(ài)。

選購(gòu)技巧

1、外觀：片形大抵平均、平直、松懈，無(wú)結(jié)疤，無(wú)井條，無(wú)酥脆及霉變景象的米粉為優(yōu)質(zhì)品否則為劣質(zhì)品。
2、色澤：色澤光明、有透明感、無(wú)斑點(diǎn)的米粉為下品，否則為劣質(zhì)品。
3、嗅味：無(wú)霉味、無(wú)酸味及異味的米粉為卜品；否則是蛻變米粉。
4、烹調(diào)性：煮熟后有韌性，不粘條、不糊湯，無(wú)重大晰條、無(wú)雜質(zhì)的米粉為優(yōu)質(zhì)品；否則為劣質(zhì)品。
5、包裝：產(chǎn)品的包裝可依據(jù)銷告的請(qǐng)求，采取食品塑料袋密封或其余包裝情勢(shì)，也能夠散裝。包裝的米粉應(yīng)表明廠名、品名、重量、消費(fèi)日期、測(cè)驗(yàn)員代號(hào)及出廠及格證。