食材簡(jiǎn)介

蘋(píng)果按收獲季節(jié)的不同可分為伏蘋(píng)果、秋蘋(píng)果，伏蘋(píng)果多為7～8月采摘，其成熟期正值氣候炎熱的季節(jié)，大多數(shù)品種的果實(shí)肉質(zhì)發(fā)酥，口味淡薄，易腐爛，不宜久貯。伏蘋(píng)果的主要品種有黃魁、紅魁、祝光等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、蘋(píng)果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；
2、在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響；
3、蘋(píng)果中含的多酚及黃酮類(lèi)天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險(xiǎn)，預(yù)防鉛中毒；
4、蘋(píng)果特有的香味可以緩解壓力過(guò)大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
5、蘋(píng)果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對(duì)皮膚的危害；
6、蘋(píng)果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚膩、潤(rùn)滑、紅潤(rùn)有光澤。

食用功效

1、補(bǔ)血：鐵質(zhì)必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，所以吃蘋(píng)果對(duì)缺鐵性貧血有較好的防治作用。
2、保養(yǎng)肌膚：蘋(píng)果中富含鎂，鎂可以使皮膚紅潤(rùn)光澤、有彈性。
3、保護(hù)心臟：蘋(píng)果的纖維、果膠、抗氧化物等能降低體內(nèi)壞膽固醇并提高好膽固醇含量，所以每天吃一兩個(gè)蘋(píng)果不容易得心臟病。
4、蘋(píng)果生吃治便秘，熟吃治腹瀉：蘋(píng)果中含有豐富的鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質(zhì)，鞣酸是腸道收斂劑，它能減少腸道分泌而使大便內(nèi)水分減少，從而止瀉。而果膠則是個(gè)“兩面派”，未經(jīng)加熱的生果膠有軟化大便緩解便秘的作用，煮過(guò)的果膠卻搖身一變，具有收斂、止瀉的功效。膳食纖維又起到通便作用。
5、寧神安眠：蘋(píng)果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠作用。蘋(píng)果的香氣是治療抑郁和壓抑感的良藥。研究發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋(píng)果的香氣對(duì)人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。
6、美白養(yǎng)顏、降低膽固醇：蘋(píng)果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇。蘋(píng)果中的粗纖維可促進(jìn)腸胃蠕功，并富含鐵、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)潤(rùn)有光澤，起到美容瘦身的作用。

適用人群

一般人群均可食用。準(zhǔn)媽媽每天吃個(gè)蘋(píng)果可以減輕孕期反應(yīng)。

禁忌人群

腎炎和糖尿病患者不宜多吃。

選購(gòu)技巧

1、看表皮成色挑選
蘋(píng)果并非越紅就越甜，紅蘋(píng)果相對(duì)而言水分含量較少，口感也不夠清脆，所以挑選蘋(píng)果的時(shí)候，你可以挑選條紋狀的蘋(píng)果，紋路越多，口感越好。不過(guò)喜歡吃“面面的”、“沙沙的”口感蘋(píng)果的老年人，可以挑選紅蘋(píng)果。
2、怎么看是否新鮮
蘋(píng)果新鮮不新鮮要看蘋(píng)果的蒂，就是俗話說(shuō)的“蘋(píng)果把兒”。如果它是青翠的，那就是剛摘下來(lái)不久的蘋(píng)果;如果它是枯黃的，說(shuō)明放了一陣子了、不夠新鮮了;如果是黑的，說(shuō)明很不新鮮了，就別再買(mǎi)了。
3、怎么買(mǎi)到甜蘋(píng)果
挑選的時(shí)候可以輕輕按一下蘋(píng)果，如果很容易按下去，說(shuō)明這個(gè)蘋(píng)果比較甜，否則就是有點(diǎn)酸的。你可以用手估量一下蘋(píng)果的重量，如果比較輕，說(shuō)明是綿蘋(píng)果，重的含水分較多，是脆蘋(píng)果。你還可以選擇身上麻點(diǎn)較多的蘋(píng)果，通常都比較甜。
注意：這種蘋(píng)果不要買(mǎi)
蘋(píng)果最好別買(mǎi)包裝得很精美的，因?yàn)檫@樣你就不是買(mǎi)蘋(píng)果了，而是買(mǎi)包裝，很不劃算的；而且包裝好的蘋(píng)果可能會(huì)放得比較久一點(diǎn)，就沒(méi)那么新鮮了。也不要購(gòu)買(mǎi)看起來(lái)是綠里透紅的，因?yàn)檫@樣的都還不夠成熟，吃起來(lái)酸酸的，不夠甜。如果蘋(píng)果上有一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)始腐爛了也不要買(mǎi)，因?yàn)殡m然水果上只有一點(diǎn)腐爛，其他部分的果肉看起來(lái)還好，但是整個(gè)蘋(píng)果其實(shí)都已經(jīng)感染了細(xì)菌了，所以千萬(wàn)別謀便宜吃大虧。另外有蟲(chóng)眼的蘋(píng)果里面可能會(huì)有蟲(chóng)子，大家酌情處理。