中國(guó)人說(shuō)的食用肥肉主要指的是肥豬肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。一般也可指人身上的脂肪。肥肉的主要成分是脂肪（其中主要是飽和脂肪酸），它好像“壓縮餅干”那樣，與瘦肉同樣多的肥肉中，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。

選購(gòu)技巧

購(gòu)買這肥豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密的；表面微干或略顯濕潤(rùn)且不沾手的；按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的；聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的。