食材簡(jiǎn)介

刁子魚(yú)，實(shí)為“鰷子魚(yú)”（“鰷”在南方普遍讀音為“diao”），是指以白鰷魚(yú)為代表的，魚(yú)身修長(zhǎng)、肉內(nèi)細(xì)刺極多、行動(dòng)迅捷的一類(lèi)魚(yú)的統(tǒng)稱。主要有白鰷魚(yú)（翹嘴紅鲌，俗謂翹鲌刁子）、赤眼鱒（紅眼刁子）、麥穗魚(yú)（麥楞子、麥刁子）、餐魚(yú)（游刁子）、激浪魚(yú)（激浪刁子、雞卵刁子）等。除翹嘴紅鮊體型稍大外，其它刁子魚(yú)普遍個(gè)頭偏小，不超過(guò)兩指長(zhǎng)。刁子魚(yú)生長(zhǎng)對(duì)水質(zhì)要求很高，一般難以飼養(yǎng)，肉味鮮美細(xì)嫩，價(jià)格相對(duì)較貴。刁子魚(yú)因刺較多，食用時(shí)以煎炸為宜，飯店菜名，如果是“香煎刁子魚(yú)”，則指翹嘴紅鮊；如果是“油炸刁子魚(yú)”，則指其它小型刁

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉性味甘、溫，有開(kāi)胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

食用功效

1、有開(kāi)胃，健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋等有一定療效。
2、大白刁除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

慢性病者不宜多食。

選購(gòu)技巧

1、觀魚(yú)形：優(yōu)質(zhì)的刁子魚(yú)體態(tài)均勻，魚(yú)鱗完整，魚(yú)身無(wú)損傷，魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，亞圓筒形，頭尖長(zhǎng)，不畸形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，魚(yú)肚膨脹，畸形嚴(yán)重。
2、看魚(yú)眼：優(yōu)質(zhì)的刁子魚(yú)眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質(zhì)的刁子魚(yú)眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血。
3、嗅魚(yú)鰓：優(yōu)質(zhì)的刁子魚(yú)鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚(yú)的土腥味；劣質(zhì)的刁子魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚(yú)體：優(yōu)質(zhì)的刁子魚(yú)表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落；劣質(zhì)的刁子魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚(yú)尾：優(yōu)質(zhì)的刁子魚(yú)魚(yú)尾翼強(qiáng)勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚(yú)腹：優(yōu)質(zhì)的刁子魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質(zhì)的刁子魚(yú)肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的刁子魚(yú)反應(yīng)靈敏，游動(dòng)迅速，魚(yú)身掙扎時(shí)強(qiáng)勁有力。