淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子發(fā)酵加工品。全國(guó)各地均產(chǎn)。曬干，生用。豉有淡咸二種，淡者入藥，故名淡豆豉，又名香豉（《傷寒論》）。《名醫(yī)別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿(mǎn)悶，虛勞喘急，兩腳疼冷。”現(xiàn)代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白質(zhì)和酶類(lèi)等成分，有微弱的發(fā)汗作用，并有健胃、助消化作用。

選購(gòu)技巧

淡豆豉是呈橢圓形，略扁的，它的表面黑色，皺縮不平，質(zhì)地柔軟，斷面棕黑色，有香味，味道略甘甜。