“扒皮魚”正式名字是綠鰭?cǎi)R面鲀 (革鲀科)。它還有馬面魚、象皮魚、孜孜魚、皮匠刀、面包魚、羊魚、燒燒魚、老鼠魚等別名。

選購(gòu)技巧

1、挑選扒皮魚時(shí)先看它的眼睛，眼睛有神的就新鮮。
2、挑選時(shí)，可輕輕按壓魚身，魚身軟的，代表魚肉差，魚肉挺實(shí)的才是新鮮的。
3、再觀察尾部，尾部形狀不同，肉質(zhì)也不同。扒皮魚分公母，看魚尾即可分辨。齊尾（又稱平尾），是母的扒皮魚；長(zhǎng)尾，就像燕子一樣分叉，左右兩邊突出，因此又稱燕尾，是公的扒皮魚。齊尾肉質(zhì)比較滑，長(zhǎng)尾肉質(zhì)爽口。公和母的扒皮魚適合不同的烹調(diào)，做凍魚時(shí)適合選用燕尾，口感挺實(shí)爽口。平尾適合用蒸的，又滑又香。