巴旦木屬桃類植物，古時(shí)稱偏桃、偏核桃、婆淡樹。新疆巴旦木是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入，在《酉陽(yáng)雜阻》、《嶺表錄異》有記載，“偏桃出波斯國(guó)，波斯呼為婆淡樹。長(zhǎng)五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色?；浣Y(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國(guó)并珍之。”可見，巴丹木從古時(shí)就被人們做為一種珍果來(lái)食用。

選購(gòu)技巧

1、了解口味：巴旦木有原味、椒鹽、蒜香、五香、奶油口味，如果看到其他口味的慎選。
2、巴旦木的外表：純正的極品巴旦木的顏色非常自然，表皮粗糙，顏色和核桃殼的顏色差不多，一般顏色焦黃的巴旦木是經(jīng)過(guò)加工的，千萬(wàn)不要以為外表金黃亮麗的就是好的巴旦木。為了使巴旦木有甜味，一般都會(huì)加糖，這樣巴旦木的外殼會(huì)裹著一層薄薄的，透亮的糖，看起來(lái)是干燥的。假如潮濕、黏在一起，那就不要購(gòu)買了
3、巴旦木仁的樣子：巴旦木的果仁呈現(xiàn)乳白色，外面裹著層紅褐色衣。發(fā)黃或者呈灰色的巴旦木不要食用。正常生長(zhǎng)的巴旦木果仁可能不是很純正，會(huì)有紅色小點(diǎn)。這不是壞了，反而證明是未加工的。果仁純白，無(wú)雜質(zhì)的肯定是加工過(guò)的。
4、看形狀：優(yōu)質(zhì)的巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，精致，會(huì)把外殼頂?shù)墓墓牡?，不?huì)出現(xiàn)開口特別大的情況。而經(jīng)過(guò)加工好的巴旦木顆粒外露，給人的感覺非常好，使人食欲大振。不要圖剝的方便而選擇加工過(guò)的。巴旦木一般等級(jí)分為特級(jí)、中級(jí)、一般這三大類，區(qū)別級(jí)別的主要根據(jù)是皮厚薄程度，皮越是薄，等級(jí)也就越高，所以買的時(shí)候盡量選皮薄的，而不是開口大的。
5、聞氣味：你拿起一顆巴旦木聞一聞巴旦木的味道，炒制好的優(yōu)質(zhì)的巴旦木聞起來(lái)香甜可口，有種淡淡的木質(zhì)清香，沒有雜味。如果聞到巴旦木有奇怪的味道，不要輕易的去品嘗。如果是發(fā)霉的味道，千萬(wàn)不要實(shí)用。
6、用手摸：摸一摸巴旦木，能判斷是否發(fā)潮。發(fā)潮的巴旦木可能是保存方式不對(duì)，或者是陳舊的巴旦木。摸一摸巴旦木的手感，不黏手，抓起來(lái)時(shí)聲音嘩啦嘩啦的響，很干燥。像這樣的都可以購(gòu)買。
7、嘗一嘗：條件允許的情況，最好自己嘗一嘗，看巴旦木是否存在異味如：哈喇味、酸味、霉味、苦味、是否長(zhǎng)蟲等。優(yōu)質(zhì)的巴旦木吃起來(lái)清脆爽口，有股木質(zhì)的香味。