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烹飪工藝大全

腌

腌是冷菜的一種烹飪方法，是把原料在調(diào)味鹵汁中浸漬，或用調(diào)味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，調(diào)料滲入其中。腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌、醉腌。