2016/9/29 10:37

它能為人類的膳食中提供許多重要的營養(yǎng)素，除了淀粉(含有大量淀粉是充當主食的入門標準)之外，還有相當豐富的鉀、Vc(富含鉀和Vc是蔬菜的重要特性)、VB1、VB2和膳食纖維，包括抗性淀粉(RS，能抵抗人類小腸消化的淀粉，實際上起到增加膳食纖維和調整腸道菌群的作用)。

從健康防病角度來說，心血管疾病研究專家認為，相比于精白糧食為主的飲食，以土豆作為主食對心血管健康是有益的，因為土豆中所含的鉀、Vc、纖維、抗氧化物質等有利于幫助降低血壓，改善血脂，降低炎癥反應水平(McGill CR, 2013)。從目前的長期流行病學研究數(shù)據(jù)來看，土豆很適合納入到促進心血管健康的飲食當中。

不過，土豆對心血管的這種健康效應也因具體吃法不同而異，油炸土豆條、炸薯片、奶油土豆泥之類高熱量密度的食物顯然不是合適的選擇，不可能期待它們發(fā)揮有益心血管健康的作用。

人們通常對土豆食物表示鄙視，認為它屬于增肥食物，是因為西式快餐常常把土豆做成油炸食物，而西方傳統(tǒng)飲食中也常常把土豆和大量奶油、奶酪、肉類配在一起食用。讓人長胖的并不是土豆，而是烹調中加入的油脂和相伴的動物脂肪。

還有人問，土豆會不會讓血糖上升過快呢?后面我還會給大家介紹土豆對血糖和體重影響方面的很多研究。

不過，為了避免朋友們看起來太疲勞，這里先介紹幾種簡單好做的家常土豆美食吧!它們雖然做法很簡單，但是吃起來的確營養(yǎng)不錯，而且口味相當容易接受。不過要記得，無論怎么吃，只要吃了土豆，就要減少大米白面主食的數(shù)量哦!

 
番茄土豆