2016/9/23 16:11

安全、營(yíng)養(yǎng)都有隱患

消費(fèi)者的不良反應(yīng)是否與熟食質(zhì)量有關(guān)？央視《是真的嗎》節(jié)目組參考預(yù)包裝熟食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所做的一次檢測(cè)顯示，家樂(lè)福、物美、美廉美超市的多種散裝熟食大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)。本報(bào)記者聯(lián)系多家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，也希望對(duì)超市熟食進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群檢測(cè)，但檢測(cè)機(jī)構(gòu)均表示不愿承接，并直言，真正測(cè)出金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等致病菌的難度較大，若僅做細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等的檢測(cè)，意義不大。

“散裝的肉類(lèi)熟食確實(shí)存在較大的安全隱患?！眹?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食源性疾病監(jiān)測(cè)部郭云昌告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，肉及肉類(lèi)制品是相對(duì)容易被污染的食品。2014年我國(guó)共報(bào)告820起發(fā)生在飯店、集體食堂、超市等場(chǎng)所的暴發(fā)事件，肉與肉制品引起的最多，為15.9%。我國(guó)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售肉類(lèi)熟食有相關(guān)的生產(chǎn)加工要求，如果各廠家能夠嚴(yán)格按照要求，從原材料、加工過(guò)程、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)把關(guān)，其安全系數(shù)是沒(méi)有問(wèn)題的。但目前來(lái)看，熟食可能存在如下安全隱患。

衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，安全風(fēng)險(xiǎn)高。在熟食銷(xiāo)售處看到老鼠、蚊子等說(shuō)明個(gè)別商家制售過(guò)程的衛(wèi)生狀況較差，食物存在被大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等污染的可能。如果加工人員清潔工作沒(méi)做好也易引發(fā)食源性疾病。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文說(shuō)，若熟食直接在路邊售賣(mài)，則風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高。

顏色太鮮艷，當(dāng)心亞硝酸鹽。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，個(gè)別商家的豬蹄、豬頭肉等顏色會(huì)紅得異常，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，這有可能是添加了亞硝酸鹽或紅曲紅素類(lèi)食物色素所致。通常添加了食物色素的肉染色均勻；亞硝酸鹽則只對(duì)含有血紅素的瘦肉部分有著色作用。消費(fèi)者如果碰到過(guò)于紅艷的肉類(lèi)熟食，最好提高警惕。