2016/9/29 10:53

白菜葉、白菜幫，菜心哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？

理論上白菜葉營(yíng)養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營(yíng)養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時(shí)不要丟掉外層的葉子。

 
大白菜燉蝦

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎么吃營(yíng)養(yǎng)更好？

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關(guān)。白菜中的維生素C相對(duì)較易損失，宋新 指出，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌，不然水溶 性的維生素C易通過切口大量流失；烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù)。