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2015/7/22 00:35

 

萵苣

可以分為葉用萵苣，又稱(chēng)春菜、生菜；以及莖用萵苣，又稱(chēng)萵筍、香筍。萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分也很多，包括碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。萵苣中還含有的一種芳香烴羥化脂，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用。

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等，也可用它做湯和配料等。焯萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，焯的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使萵苣綿軟，失去清脆的口感。萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營(yíng)養(yǎng)角度講，不要擠干水分，因?yàn)檫@樣會(huì)喪失水溶性維生素。

黑芝麻拌萵苣