2012/2/7 12:16

鮮木耳

鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會(huì)溶于水，使水發(fā)的干木耳無(wú)毒。

鮮咸菜和鮮的酸泡菜

新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量硝酸鹽，鹽腌后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)，亞硝酸鹽開(kāi)始明顯增加，2周左右達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進(jìn)食鮮的腌制食品，應(yīng)在腌制4周后再食用。