2012/2/8 18:44

2、平底煎鍋，放入3湯匙的橄欖油加熱，在還沒(méi)冒煙的情況下將羊腿入鍋，不要來(lái)回翻動(dòng)，捧著肚子沉住氣，煎制到棕黃色的焦?fàn)?。?80℃溫度15分鐘左右；（烤制最終時(shí)間依肉卷的厚度、饑餓程度及個(gè)人對(duì)于表針的認(rèn)識(shí)，綜合考慮）

3、烤好后，將肉卷切開(kāi)后，肉的中心部呈現(xiàn)出粉粉嫩嫩稍微再帶些血色是絕佳的火候。

紅酒迷迭香汁做法：

做汁之前先介紹一下布朗少司，這個(gè)汁是西餐湯汁中的基礎(chǔ)汁，它是由牛骨、牛肉、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、香葉、百里香、面粉、番茄醬、紅酒熬制而成。多種調(diào)味汁都在其的基礎(chǔ)之下，演變而成，比如，蘑菇汁（在鍋內(nèi)炒熟各類蘑菇丁，加白蘭地后倒入布朗汁）；紅酒迷迭香汁（在布朗汁中加入紅酒，放入迷迭香，紅酒煮透而成）；紅胡椒汁（用牛油炒香蔥頭、大蒜粒、紅胡椒粒并加入白蘭地、紅酒后倒入布朗汁煮透而成）。

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