2012/5/7 14:25

15-17、湯燒開(kāi)用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。

18、放少許白糖提鮮。

19、調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，味湯便勾兌好了。

汆燙蔬菜

20-22、用味湯分別把青菜、金針菇和豆芽菜燙一下，然后撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底。

成菜制作

23-24、把漿制好的魚(yú)片倒入味湯里，燙至八成熟撈出。

15-26、把汆燙好的魚(yú)片撒在蔬菜上鋪平，把味湯大火燒開(kāi)澆入鍋?zhàn)欣铩?/P>

17-28、澆好湯后撒上適量麻辣油，然后把鍋?zhàn)猩匣馃_(kāi)便可連鍋一同上桌食用。

此菜特點(diǎn)；湯色紅亮、香氣撲鼻、魚(yú)片滑嫩、蔬菜爽口、湯燙味濃、麻辣鮮香。

溫馨提示：

1、使用任何魚(yú)肉都可以，如用整魚(yú)可把剔下的魚(yú)骨在鍋?zhàn)兄袎|底，再放蔬菜和魚(yú)片。

2、建議在炸制老油的時(shí)候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比較香，如沒(méi)有用花生油也可以。

3、在勾兌味湯時(shí)，煮好后要撈出香料和清除殘?jiān)偈褂?。如使用草果肉蔻等大顆粒香料最好拍碎再炸，香氣大的香料要少放，香氣小的可適量酌情放即可。

4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸為好。

大炒勺的這款私家“水煮魚(yú)片”就做好了，供朋友們參考！

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