2012/4/20 16:32

16-18、把鍋燒熱注入涼油倒入魚肉滑散，魚肉變色撈出備用。鍋中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余蔥丁煸炒爆香，爆香后放入滑熟的魚肉和辣椒粉煸炒。

19-21、炒出紅油后烹入碗芡用旺火翻炒數(shù)下，待芡汁糊化后倒入熟花生米炒勻，炒勻后便可出鍋碼盤。（烹炒制作用時(shí)3分鐘）。

宮保龍脷球特點(diǎn)；成品色澤淡紅、魚肉完整嫩滑、花生咀嚼酥香、味道酸甜咸鮮、回味口感微辣、盤中干凈無汁。

溫馨提示：

1、所謂的魚球，實(shí)際就是切的要比一般魚丁大一倍即可，個(gè)頭盡量切得整齊均勻一些。

2、漿制魚肉時(shí)切不可用力抓，操作時(shí)保持手指輕柔快捷，使魚肉上勁不汪湯即可。

3、用油滑魚肉時(shí)要保持熱鍋涼油，油溫控制在二至三成熱即可，然后使火力逐步升溫用筷子輕輕攪動，以不沾鍋為宜，當(dāng)把魚肉滑至八成熟時(shí)要即可撈出。

4、在炒制的過程中動作要輕快，方法為，搖動炒勺連翻數(shù)下使芡汁均勻包裹住魚肉即可，盡量不要用勺子或鏟子來回?cái)噭?，否則炒碎就不漂亮了。

大炒勺的這款私家小炒“宮保龍脷球”就做好了，供朋友們參考！

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