2012/2/8 13:50

3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因?yàn)槲沂怯酶邏红襾?lái)整排骨，所以直接在煲里處理排骨烹製的過(guò)程。這款煲的底極厚，可以直接在里頭炒菜都沒(méi)有問(wèn)題；

4、將所有材料進(jìn)煲里，加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓排骨更香，燜的時(shí)候我順手再扔了幾?；ń愤M(jìn)去；

5、然后加水，開(kāi)火，燜吧。。。

在這里就有一個(gè)區(qū)別，因?yàn)槲沂怯酶咚凫襾?lái)燜，那就直接開(kāi)火半個(gè)鐘左右，就已經(jīng)將整煲的排骨燜得非常酥軟，是腍到骨頭都可以用牙咬得碎的程度呢。如果是用普通的鑊燜排骨，想燜到「入口即融」的那種口感，那就要燜的時(shí)間略長(zhǎng)少少才可以啦。而且燜東西的小小竅門，就是開(kāi)火燜得半個(gè)左右就可以熄火燜焗，然后又再開(kāi)火燜一陣，再熄火焗，這樣焗得一會(huì)兒，基本上就已經(jīng)可以吃啦。。。

總之無(wú)論是燜排骨或者牛腩都好，最緊要是燜東西不要一味死開(kāi)火燜，要燜下熄火焗下再開(kāi)火燜下，那么肉就好易燜腍的啦。。

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