2012/2/8 13:21

這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是將排骨焯燙去腥，然后再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：干鍋炒排骨會(huì)有點(diǎn)糊鍋，因?yàn)榛鹆φ莆詹缓谩Ｏ麓巫雠殴怯眠@個(gè)清水焯燙法就簡(jiǎn)單多了；

紅燒菜里放入冰糖能使顏色更加透亮，沒(méi)有的話(huà)用白糖、紅糖代替都可以，但是我個(gè)人感覺(jué)紅糖的上色效果更好些，味道也特別。炒排骨時(shí)淋入一勺料酒非常關(guān)鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯(cuò)；

用小排或者脆骨來(lái)做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不干味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開(kāi)水，冷水會(huì)使肉質(zhì)受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；

百葉結(jié)在超市的豆制品專(zhuān)柜就能買(mǎi)到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。

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