2012/2/8 13:16

做法：

1、魚(yú)收拾干凈后，切下魚(yú)頭、魚(yú)尾，從魚(yú)背下刀切成薄片，腹部不要切斷，使切開(kāi)的魚(yú)片在腹部相連。

2、盤(pán)中擺上姜片、蔥絲，將切好的魚(yú)攤開(kāi)一圈，腹部相連的地方空出一個(gè)圓圈，把魚(yú)頭擺上，魚(yú)尾放在擺好的魚(yú)身中間的空余位置里，也可單作他用，魚(yú)身上抹少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)。

3、上開(kāi)水鍋蒸6~7分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小和切片厚度自行調(diào)整），關(guān)火后燜2、3分鐘再開(kāi)蓋，將盤(pán)中的水倒掉。

4、另起鍋，油熱下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒勻，加少許水略煮一下。

5、下青、紅椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和鹽，炒勻后倒入水淀粉收汁出鍋。

6、將調(diào)料汁澆在魚(yú)身上即可。