2012/2/8 13:04

脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對(duì)于初次操作的朋友比較適合，也能適當(dāng)減少腌制時(shí)間

當(dāng)然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多；

對(duì)于酥炸類(lèi)食物，特別是海鮮，在腌制時(shí)添加適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯(cuò)的辦法；

醬汁可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，或者選用超市賣(mài)的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節(jié)省很多時(shí)間；

有朋友說(shuō)到魚(yú)皮會(huì)破的問(wèn)題  這道脆皮黃花魚(yú)是通過(guò)油炸的方式  魚(yú)皮的完整性自然會(huì)好很多 

但是魚(yú)若炸得很酥    在盛出以及燴等步驟上要輕一些  以防魚(yú)尾 魚(yú)鰭等較薄地方的斷裂

煎魚(yú)不破的辦法有很多  保證魚(yú)表皮干燥是最基本的竅門(mén)兒，只要魚(yú)表皮沒(méi)有過(guò)多的水分  在煎的過(guò)程中再保證少翻動(dòng) 動(dòng)作輕 就能很容易了

在煎魚(yú)之前用紙巾或者干凈的布擦拭干燥 這是最簡(jiǎn)單的辦法  注意下鍋后一面金黃再翻面  這樣就能保證魚(yú)皮完整了

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