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2012/2/8 12:59
4、洗凈的扇貝瀝干水分 取適量粉絲 纏繞在兩個(gè)手指上 裹成小圈 放在扇貝殼上 加入一小勺調(diào)好的蒜香豉油汁；
5、在粉絲上放上扇貝肉 再淋上少許的醬汁，置于蒸屜上 水開(kāi)后下鍋蒸熟即可
1 豆豉的用量要注意 不能過(guò)多 因?yàn)楸旧碛幸欢ǖ南潭?所以鹽就不用再添加了
如果豆豉過(guò)于咸的話(huà) 可以將其弄碎后再爆香；
2 蠔油味道鮮美 用來(lái)調(diào)和醬汁比較好 如果沒(méi)有可以直接用李錦記的蒸魚(yú)豉油 比較方便一些
但是盡量避免選用老抽、醬油等調(diào)和 這樣會(huì)增加咸味 把海鮮的鮮甜和大蒜的香味掩蓋了；
3 每個(gè)扇貝里的粉絲不用弄太多 這樣不易成熟和入味
如果覺(jué)得纏繞太麻煩 或者剩余很多粉絲的話(huà) 可以直接鋪在盤(pán)子底部 加上豉油醬汁調(diào)味后 一起蒸熟 也非常好吃；
這個(gè)蒜香豉油汁 還可以用來(lái)蒸白鱔、鱸魚(yú)等其他海鮮 還有娃娃菜等時(shí)蔬
