2012/2/8 14:45

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很簡單的一道煎魚相信大家都會做，但是，煎出來的魚會不會還有腥氣殘存呢？其實，只要多做一個步驟，就是把姜片和蔥段用刀背拍扁，利用蔥姜水腌制海鮮類食材，就能達到很好的去腥效果~

用簡單的烹調方式依然保留食材的原味，香香的魚皮，鮮美的魚肉，好吃到不行~除了用鯧魚，小黃魚，帶魚等都可以用這個方法做。

魚要煎的漂亮，1是煎魚前在魚身上抹鹽，下鍋煎時擦干水分不容易脫皮；2是鍋要熱油要熱，薄薄的沾層生粉有助于魚皮香脆肉質保持細嫩。

原料：鯧魚1條、姜片、蔥1根。

調料：鹽、黃酒、雞精、生粉。

做法：

1、鯧魚清洗干凈后，用刀切成三段備用；姜切片蔥切段，然后用刀拍碎拍扁；

2、將切成塊的鯧魚放在大碗中，放入拍碎的姜片和蔥段，調入少許鹽，1湯匙料酒，少許雞精，攪拌均勻并注意不斷翻身腌制10分鐘以上；腌好后用干凈的抹布擦掉多余的汁水，灑上1湯匙生粉；

3、將干生粉均勻的拍打在魚身上（切口處也要沾勻）；平底鍋多放些油燒至滾熱后，放入魚段轉中小火煎至兩面金黃即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100urrt.html