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2012/2/8 14:21
對(duì)臘魚(yú)的最高禮遇：百聞不如一試的糍粑魚(yú)
原來(lái)，糍粑魚(yú)的做法來(lái)歷還是很有故事滴 湖北素以“魚(yú)米之鄉(xiāng)”著稱(chēng)，水產(chǎn)及其豐富，過(guò)去，即使是普通的老百姓，也常常會(huì)有家中魚(yú)多到一次吃不完的情況。新鮮的魚(yú)不易保存，于是人們就想出一個(gè)聰明的辦法，把吃不完的魚(yú)剁成魚(yú)塊，用鹽腌起來(lái)，然后再掛于通風(fēng)處晾干，就可以慢慢食用了，不會(huì)腐壞。
魚(yú)塊經(jīng)過(guò)腌制，又晾曬到半干，能保存很久，而且魚(yú)肉在腌制的過(guò)程中會(huì)變得更加緊致，加上通風(fēng)晾曬，魚(yú)肉中的水分減少，變成緊實(shí)的層狀結(jié)構(gòu)。烹飪的時(shí)候先用油煎香，再加上辣椒一起爆炒，不僅吃起來(lái)鮮香滿(mǎn)口，外形更酷似一塊塊煎得焦黃的糍粑，故因此得名“糍粑魚(yú)”。
成品出鍋的時(shí)候，我只想說(shuō)一句話：百聞不如一試啊，名菜自有出名的道理。冒著熱氣的糍粑魚(yú)鮮香勁辣，香氣撲鼻，夾一塊嘗嘗，外層酥脆，里層夠味，從未想到臘魚(yú)可以如此美味。難怪說(shuō)，糍粑魚(yú)是對(duì)臘魚(yú)的最高禮遇，簡(jiǎn)直太精辟了。
原料：
臘魚(yú)300g、小蔥1根、蒜5瓣、小紅辣椒5個(gè)、姜1塊、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。
做法：
1、蔥、蒜洗凈，小蔥切段，蒜切片；
2、小紅辣椒洗凈、切段；
3、姜去皮，切粗絲；
4、臘魚(yú)洗凈，剁成大塊；
5、鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3姜絲，炸1分鐘左右；
6、姜絲撈出扔掉，將魚(yú)塊魚(yú)皮朝下擺入鍋中；
7、大火將魚(yú)塊煎至兩面金黃，撈出，瀝干油待用；
8、鍋內(nèi)留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜絲、蒜、紅辣椒，煸出香味；
9、放入魚(yú)塊，迅速翻炒幾下；
10、放入白砂糖即少許水，翻炒均勻；
11、倒入生抽；
12、倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關(guān)火起鍋。
愛(ài)心小貼士：
1、因?yàn)榕D魚(yú)在腌制時(shí)已經(jīng)放了較多的鹽，所以烹調(diào)過(guò)程中不需再加鹽；
2、煎魚(yú)、以及后面的炒制過(guò)程一定要用大火，這樣做出的魚(yú)才會(huì)焦脆，而且不易糊鍋；
3、調(diào)料最好提前備齊，保證烹飪的過(guò)程快速一氣呵成，免得手忙腳亂；
4、該道菜也可以用新鮮的魚(yú)來(lái)做，不過(guò)魚(yú)肉需要提前用鹽腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，無(wú)需晾曬，但要多煎一會(huì)兒；
5、如果選用新鮮魚(yú)來(lái)做，可以根據(jù)自己的喜好，選用帶魚(yú)、胖頭魚(yú)或者其它海魚(yú)。
