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2012/2/8 17:50
牛肉面清湯
做法：
1、將煮過(guò)的青蘿卜再金于清水之中，這樣做青蘿卜可以不變味；
2、將燜到時(shí)間的牛肉鍋打開(kāi)后進(jìn)行第一次調(diào)味，調(diào)入鹽，鹽我放了四勺。再放入一點(diǎn)雞精，我放了1勺。調(diào)好味道后，蓋緊鍋蓋，在開(kāi)成燉湯的模式，煮一下，這個(gè)時(shí)間可以自由掌握，我用了20分鐘；
3、打開(kāi)鍋蓋后，牛肉湯的顏色已經(jīng)很好，變成淺褐色的，味道也很清香，就可以把原湯舀進(jìn)準(zhǔn)備好的蘿卜鍋里，牛肉湯與清水的比列為：3:1。然后，進(jìn)行調(diào)味，依次放入鹽、白胡椒粉、花椒粉、調(diào)好味道，開(kāi)大火煮開(kāi)，關(guān)小火熬煮著，即可。
面
做法：
將所有輔料都準(zhǔn)備好了，牛肉切成小丁，可以用拉面，也可以用手搟面，拉面時(shí)也可以依照個(gè)人口味弄成細(xì)的、粗的、扁的、寬的。面下好后，舀入煮好的牛肉湯，撒上牛肉丁、放入蔥、蒜苗、香菜沫，舀上辣子油，即可，吃的時(shí)候，淋點(diǎn)醋，味道更好。
要試探一個(gè)人是不是蘭州人，是不是在蘭州待過(guò)，簡(jiǎn)單。就把他扔的遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，蘭州以外隨便那兒，鬧市也好，沙漠也罷！時(shí)間不論長(zhǎng)短，別讓他餓著，基本的人道還是要講的嘛！給他好吃好喝，不管是讓他當(dāng)個(gè)販夫走卒還是讓他成為達(dá)官顯貴，然后，在一個(gè)清冷冷的早晨，把他帶回蘭州，再把他扔在一個(gè)十字路口，給他的口袋里裝5塊錢，接著就看他往哪兒走，他要是茫然的徘徊在十字路口，那就不是蘭州人。他要是大踏步的向離他最近的牛肉面館子走去，用那5塊錢買碗牛肉面吃，那他絕對(duì)是個(gè)蘭州人。
倘若你要問(wèn)在外地出差，在外地居住工作的人回蘭州的第一件事是干什么，他的回答一定是：吃碗牛肉面。
這就是蘭州牛肉面的魅力所在。這碗面已深入至蘭州人的靈魂之中，揮之不去用之不竭，無(wú)法想象倘若沒(méi)了牛肉面這個(gè)城市將在一時(shí)之間混亂成什么樣子。請(qǐng)勿以為怪，蘭州人每天清晨捧著一大碗熱騰騰的滿是辣子油的牛肉面吃的稀里嘩啦，這就如同熱干面于武漢、早茶于廣東、煎餅果子于京津一樣的天經(jīng)地義，捧著牛肉面的碗，熱烈的又普通的開(kāi)始過(guò)一天的光陰，這樣的生活方式從很久而來(lái)又往很久而去，一天，就是這么開(kāi)始的，生活，也就是這么繼續(xù)的。
莫說(shuō)是蘭州本地人，就是外來(lái)的人在蘭州居住長(zhǎng)了，也會(huì)在如水如空氣的潛移默化之中，對(duì)這碗牛肉面漸漸的產(chǎn)生好感，乃至依賴，終止信賴般的情感，也會(huì)讓牛肉面拿住了魂魄之中的一縷，見(jiàn)與不見(jiàn)，那都是一份了卻不了牽掛。
柴米油鹽，金木水火。
