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紅蓮蛋黃紫薯酥

2012/2/8 17:37

紅蓮蛋黃紫薯酥

紅蓮蛋黃紫薯酥

手做心得:

1、油皮最好揉至面團(tuán)出筋,表面光滑,否則筋性不夠,很難包住油酥;

2、油皮和油酥的面團(tuán)一定不能太硬,否則很難搟卷,要軟硬適度;

3、餳面時(shí)要用保鮮膜蓋好,避免面團(tuán)表面干燥;

4、餳面時(shí)間在半小時(shí)左右最佳,時(shí)間太久的話,容易造成油酥漏油;

5、搟卷的次數(shù)越多,層數(shù)越多,起酥的效果越好;

6、雖然植物油起酥效果不及豬油好,但相對(duì)更健康。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0100lbsq.html