2012/2/8 17:36

4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火一邊攪拌一般熬煮，直到餡料顏色變成金棕色，用鏟子攪拌能感覺(jué)很粘稠，沒(méi)有多余的汁水即可。餡料做好后放在室溫下充分涼透；

5、黃油切成小塊在室溫下軟化，用打蛋器打勻，加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液，攪打至黃油充分吸收蛋液，此時(shí)黃油體積明顯膨大；

6、在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻，然后用手將面團(tuán)稍稍揉勻，分成大約15克/份的面團(tuán)；

7、按照皮2份，餡3份的重量將面團(tuán)包上餡料，用手輕輕將口收緊，放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁，生坯即制作完成；

8、烤箱預(yù)熱至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。

一說(shuō)鳳梨酥，大家都知道臺(tái)灣鳳梨酥，其實(shí)餡料并非完全用菠蘿制作，還需要加入冬瓜，冬瓜細(xì)膩綿軟的口感能使餡料更加香濃，沙沙的入口即化。千萬(wàn)不要完全用菠蘿來(lái)制作哈，菠蘿含有豐富的果肉纖維，吃起來(lái)口感不好；

麥芽糖很關(guān)鍵，除了能使餡料更加香甜透亮之外，放入適量的麥芽糖能使餡料成團(tuán)，有粘稠度，包入皮中時(shí)不容易散落。但是有一點(diǎn)要注意，冬瓜和菠蘿含有的水分比較多，因此煮餡的時(shí)間可能會(huì)比較長(zhǎng)，一定要有耐心，保持?jǐn)嚢?，以免水分煮干后糊鍋?/P>

因?yàn)轼P梨酥的外皮是黃油做的，所以餡料在包入之前一定要完全晾涼，否則很容易將外皮燙化，那樣咱們功夫就白費(fèi)了哈；

其他季節(jié)沒(méi)有新鮮菠蘿可以用罐頭，罐裝的菠蘿味道比較香濃，但是糖份、水分含量都比較高，需要酌情處理。菠蘿、冬瓜最好用刀剁茸，不要用電動(dòng)攪拌機(jī)，適當(dāng)?shù)谋Ａ粢欢ǖ墓忸w粒，能使鳳梨酥吃起來(lái)口感更加豐富。

如果是給家里的寶寶或者老人做這道點(diǎn)心，建議菠蘿果肉切的盡量碎一些，因?yàn)楣饫w維不容易咬斷。鳳梨酥和月餅這類點(diǎn)心類似，剛剛烤好后外皮很酥脆，但是要經(jīng)過(guò)半天或者1個(gè)晚上的回油過(guò)程，這樣餡料的香味會(huì)更充分滲透到外皮上，外皮也會(huì)因?yàn)槲樟硕嘤嗟挠椭兊孟闾稹⒓?xì)膩、綿軟，吃起來(lái)更好吃！

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