2012/2/8 17:34

7、將底部封嚴(yán)不要露餡；

8、翻過來整好呈圓球形；

9、放入烤盤入烤箱烘烤制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、油酥面的反復(fù)搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復(fù)搓擦后顏色變淺就是因?yàn)閾竭M(jìn)了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會(huì)使得起酥效果更佳。

2、先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會(huì)有區(qū)別），再根據(jù)油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調(diào)節(jié)軟硬的原因），這樣才能保證制作時(shí)不破皮，不堆油。

3、水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時(shí)會(huì)跑油。折疊搟制時(shí)注意手法平穩(wěn)，不要用蠻力，否則容易搟破面皮。

4、這次用到的內(nèi)餡是市售抹茶餡，如果喜歡自己制作內(nèi)餡的筒子可以看這里。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/159582789.html