2012/2/8 17:33

在制作酥皮時有幾點需要注意：

1、水油皮中的水溫控制在70-80度，氣溫高時水溫可有所降低。

2、水油皮中水、油脂、面粉的比例必須正確，調制均勻無顆粒，軟硬度適當，否則成品易產(chǎn)生裂縫；制作時油皮與油酥的軟硬度必須一致；

3、制作方法都是以面皮包住酥面，即面皮在外酥面在內，其比例一般為6：4（油皮：酥面）

4、搟制酥皮時，干粉盡量不用，否則易脫殼發(fā)硬，造成層次不清；

5、無論起酥的坯子還是制好的生坯，放置在外的時間都不可過長（盡管可用保鮮膜或是半濕布加以覆蓋），否則表面易結皮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100lwoc.html