2012/2/8 17:11

7、在撻皮上面壓上相同模具里面放上重物（烘烤重石或豆類、入烤箱烘烤）；

8、水果切好后放在吸水紙巾上吸凈多余水分備用；

9、淡奶油加糖粉打至6分發(fā)左右；

10、加入朗姆酒混合均勻；

11、加入卡仕達(dá)醬混合均勻；

12、撻皮烤好后晾涼內(nèi)部抹一層鏡面果醬；

13、擠入做好內(nèi)餡；

15、表面放上水果粒；

16、水果表面刷鏡面果膠保濕后制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、這里用到的黃油不用軟化，切成小塊后冷藏變硬取出直接使用；

2、撻皮面團(tuán)在制作中不要過(guò)分的揉，這樣會(huì)使其面粉筋度提高，影響口感；

3、撻皮上墊重物（烘焙用重石或豆類均可）可避免派皮受熱鼓脹；

4、如喜歡派皮顏色較深可在撻皮表面刷蛋液或延長(zhǎng)烘烤時(shí)間；

5、撻皮烤好后晾涼內(nèi)部抹一層鏡面果醬是為了避免擠入內(nèi)餡后撻皮受潮影響口感；

6、水果可根據(jù)個(gè)人喜好隨意添加，但要注意使用前用紙巾吸凈多余水分，以免放置后出水影響口感。