2012/2/8 16:28

做法：

1、20g高粉+100g水入鍋中，拌勻，用小火邊加熱邊攪拌至65度糊化后離火（沒有溫度計(jì)的話，估摸著能看到紋路，呈糊狀就OK了）；

2、除黃油和紅豆沙餡以外的其他材料混合揉成團(tuán)，面團(tuán)光滑稍有筋性后加入軟化的黃油揉至擴(kuò)展階段（能拉出稍透明的薄膜），放溫暖濕潤(rùn)處（溫度約28℃，濕度約75%）發(fā)酵至2-2.5倍大，手指沾干粉戳洞不回彈。

3、排氣后，將面團(tuán)分成60g /個(gè)，滾圓，蒙保鮮膜松弛10-15分鐘；

4、取一面團(tuán)稍稍搟扁（或用手壓扁），包上1大匙紅豆沙餡，收口捏緊后朝下，再搟成圓餅形；

5、手托住面團(tuán)，用剪刀在面團(tuán)邊緣剪出4個(gè)約2cm寬的開口，然后再在每?jī)蓚€(gè)臨近的開口各剪一刀，即總共剪8個(gè)等距的開口；

6、面團(tuán)擺上烤盤，放溫暖濕潤(rùn)處（溫度約38℃，濕度約85%）二次發(fā)酵，至體積約2倍大。刷上全蛋液，用搟面杖的一段沾上水后，沾取適量白芝麻，再輕壓在面團(tuán)中心。

7、烤箱預(yù)熱，160度約15分鐘（時(shí)間溫度視自家烤箱調(diào)節(jié)）。