2012/2/8 16:07

戚風(fēng)蛋糕想做到不開(kāi)裂不回縮說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)不容易，我覺(jué)得注意以下幾點(diǎn)一般可以：（純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)各位前輩高手不要見(jiàn)笑）

1、上下切拌蛋黃糊，不可轉(zhuǎn)圈攪拌，以免出筋。

2、蛋白必須打至硬性發(fā)泡，烤出的蛋糕不容易回縮。

3、烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開(kāi)裂。

4、時(shí)間要夠，蛋糕內(nèi)部不熟，容易回縮。

5、倒扣蛋糕，可以防止回縮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100bef2.html