2012/2/8 12:26

13、燒草魚(yú)豆腐的做法

原料：凈草魚(yú)肉100克，豆腐100克，筍10克，蒜苗5克，熟豬50克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末、鮮湯各適量。
制法：

1、將草魚(yú)肉洗凈，順長(zhǎng)剖開(kāi)，切成1厘米見(jiàn)方的??；豆腐亦切成同樣大小的??；筍切0．3厘米厚的小方片。

2、鍋置火上，放油燒至八成熱時(shí)，下魚(yú)丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色后，倒入鮮湯燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)小火偎3分鐘，下入豆腐、筍片，再燜3分鐘，轉(zhuǎn)旺火燒稠湯汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盤(pán)內(nèi)即可。

特點(diǎn)：此菜魚(yú)肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。

提示：制作中，要用文火，防止把魚(yú)肉和豆腐燒碎。

功效：草魚(yú)含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等，具有暖胃、補(bǔ)虛作用。草魚(yú)與豆腐合用，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素、適宜幼兒食用，有助促進(jìn)健康發(fā)育。

14、香椿薯拌豆腐的做法

原料：豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。

制法：

1、將香椿芽擇洗干凈，放入碗內(nèi)，倒入沸水，用盤(pán)子扣上，燜5分鐘，撈出擠去水，切成細(xì)未。

2、將豆腐切成小丁，放入鍋內(nèi)稍煮一下，撈出放在盤(pán)內(nèi)，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。

特點(diǎn)：此菜軟嫩可口，氣味芳香。

提示：制作時(shí)，不要把豆腐直接與香椿拌食，應(yīng)先將豆腐用開(kāi)水煮一下，晾涼后再拌之。

功效：香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C等，具有清熱健胃、消炎解毒作用。香椿與豆腐合用，能提供豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。適宜幼兒食用。

15、豆腐油菜心的做法

小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香蔥20克，料酒10克，淀粉10克，精鹽、姜末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。

1、將蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長(zhǎng)，去掉葉取中間嫩心備用。

2、豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，放入盤(pán)中，周?chē)鷶[好菜心，中間放蔥花。

3、油鍋加熱，放入蔥、姜炒一下，隨下黃豆芽，將蔥、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時(shí)，撇出浮沫，放入淀粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。

特點(diǎn)：味鮮香，味道稍咸，很是清淡可口。油菜富含蛋白質(zhì)及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對(duì)痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲(chóng)梗阻有較好的治療效果。