客戶(hù)端
2012/2/8 18:56
小牛貼心提示：
1、各種中藥配料可以在各大中藥房買(mǎi)到；
2、花膠、猴頭菇要事先清水浸泡至軟，其它中藥要用清水洗凈；
3、豬骨下鍋前最好加料酒、生姜、八角用開(kāi)水汆燙，并洗凈血水，這樣燉出的湯汁才清亮、無(wú)血腥味；
4、豬大骨一斤可以用瘦肉半斤或者雞一只代替；
5、慢燉的時(shí)候水漫過(guò)材料就好，不要加太多，以免影響湯的醇厚味道；
6、枸杞不要太早加入，否則會(huì)煮開(kāi)花；
7、不要過(guò)早放鹽，那樣會(huì)使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來(lái)很“柴”味道差，鹽還會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快肉類(lèi)蛋白質(zhì)的凝固，嚴(yán)。重影響湯的鮮美味道；
8、慢燉鍋長(zhǎng)時(shí)間通電，底部會(huì)變得很熱，使用的時(shí)候最好放在瓷磚、水泥地板上。
