2012/2/8 14:54

做法：

1、光鴨洗凈，酒釀半杯放入紗布中包緊；

2、大鍋水燒開(kāi)，放入光鴨飛水，撈出洗凈浮沫；

3、鍋洗凈擦干，放入鴨子，蔥段，姜片，酒釀包，茴香，適量老抽，酒釀湯汁半碗，桂花醬兩勺；

4、加水沒(méi)及鴨子半身處；（1.5-2杯左右），大火煮滾后改小火燜煮1小時(shí)，每20分鐘翻身；

5、開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收稠鹵汁，同時(shí)用大勺不停舀起鹵汁澆遍鴨子全身；

7、待鴨身呈醬紅色即可將鴨子撈出晾涼；

8、原鍋中鹵汁繼續(xù)收稠至一杯左右，關(guān)火，晾涼；撇盡油層，用細(xì)金屬網(wǎng)罩過(guò)濾掉鹵汁中雜物；

9、鹵汁中再加入一勺甜酒釀汁，一勺桂花醬攪勻；

10、鴨子斬塊裝盆，食用前澆上鹵汁即可。