2012/2/8 18:35

第六道：家常燒平魚(yú)

原料：

平魚(yú)、香菇。

調(diào)料：

蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香、醬油、醋、紹酒、香油、鹽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、平魚(yú)洗凈去腮，剪去鰭，一定要用廚房用紙吸干平魚(yú)身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋，還不會(huì)遇油就亂濺。

2、鮮菇切成小丁、蒜切片、姜切片，香蔥部分切末，部分切段，紅尖椒剪成小段，八角掰成塊。

3、平底煎鍋內(nèi)放油，（煎魚(yú)的鍋一定要燒熱）。

4、油熱后，放入平魚(yú)，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。

5、待到另一面也煎至金黃。

6、放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香。

7、烹入醋，放入開(kāi)水后大火燒開(kāi)。

8、鍋開(kāi)后烹入料酒、醬油。

9、放入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

10、放入香菇粒繼續(xù)燉。

11、大火燉至湯汁濃稠即可。

12、放入香蔥末淋少許香油出鍋即可。

平魚(yú)，學(xué)名鯧，是一種身體扁平的海魚(yú)。因其刺少肉鮮嫩，所以很受人們喜愛(ài)，主婦們也很樂(lè)意收拾。它同樣具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。

1、平魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪