2012/2/8 19:05

小籠包的成形，捻面粉的操作過程，重要的是以大拇指和食指為主，中指為輔助，把面粉團捻成18條以上的皺紋才算及格。曾經(jīng)有無數(shù)日本人想模仿，卻只能學到皮毛，唯有登門到鼎泰豐拜師學藝去學習小籠包。

而且，做小籠包的面皮，要在半個小時以內(nèi)用完，否則，面皮就會失去了彈性，所以這就要求這里的每一個小籠包都必須是在顧客點餐以后才在廚房里即做。

因此，這就要求廚師要：做得精，做得細，還要做得快！